ヘチマは95％が水分でありこの水分は、ヘチマ水と同じで大変ミネラルが豊富で、うまみも凝縮されています、この水分を逃さない ように食することがポイントです、煮汁を一緒にとる料理が多いのは、この為です。
又ヘチマには、かぜ・五十肩・痔・湿疹・せき・乳汁不足・腰痛・リウマチなど多くの相乗効果があるといわれ特に現代人の不足し がちな、食物繊維を大量に含んでおり整腸作用もあり、夏ばて防止などにもとても効果があります。

《沖縄風食べ方》

ナーベラーンブシー（ヘチマのみそ煮）
【材料】（５人分）
・ヘチマ500〜1.000g　・豚三枚肉（バラ肉）・にら数本・人参適量
　 ・木綿豆腐半丁（２分の１）　・油大さじ３　・味噌大さじ3・だし汁（かつおだし）100cc
・酒大さじ3・砂糖適量（お好みで無しでも良い）・卵1個・削り節1/4カップ・ごま油大さじ1

【作り方】
１．ヘチマは皮を桂剥き、一口大の斜め切りにします。
２．豚三枚肉は１ｃｍ幅の短冊切りにします。
３．豆腐は２センチ角に切っておきます。手でちぎっても良い
４．味噌はだし汁、酒、砂糖で溶いておきます。
５．鍋に油をしき、豚肉を炒め、ヘチマを入れて強火で炒めます。
６．ヘチマがしんなりしてきたら、他の野菜や豆腐を入れさっと炒めます。
７．だし汁で溶いた赤味噌とかつおぶしを入れ、卵を入れて１０分ほど煮込んでできあがり。
最後に削り節、ごま油をかけると香りが良い。 最後に煮立てずにさっと炒めるとヘチマの歯ごたえがよく、ナーベラーチャンプルになります。

1ヘチマの皮を桂剥き、1センチの輪切りにしておきます。
2そうめんは、やや固めにゆでておきます。
3煮干のだし汁でヘチマを煮たて、しんなりしてきましたら薄口醤油、酒、塩で味をととのえ、さつま揚げ、そうめんを加えていただ きます。

【材料】（４人前）・ヘチマ300ｇ・ねぎ（１cmくらいの長さに切る）５本・しょうが（せん切り）・サラダ油大さじ３杯・水カップ1・ 片栗粉少々・塩少々・調味料・ごま油大さじ１杯